奶盐芝麻贝果🥯超香der～超快手～发酵时间短～超好吃😋

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作者：王太家

今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～奥斯汀厨师机｜开箱体验： https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温12度，湿度51度😭高筋面粉：顶焙良品没有有盐黄油的可以自制：100克无盐黄油+1-1.5克盐即可～

用料

奶盐芝麻贝果🥯超香der～超快手～发酵时间短～超好吃😋的做法步骤

步骤 1

今天使用的是奥斯汀厨师机～

步骤 2

所有的面团材料～全部加入厨师机桶～你没看错就是全部，包括盐和黄油，盐和黄油不直接接触酵母即可喜欢全麦粉的，可以适当替换50-100克全麦粉贝果对面粉要求不高，中筋都可以

步骤 3

3档2分钟，搅拌均匀～没有厨师机的手揉也可以，这是一个偏干的面团，并不会粘手

步骤 4

奥斯汀厨师机揉这种比较干的面团的时候记得要更换揉面棍配件哦

步骤 5

5档12分钟基本成团～表面比较光滑，不粘手不粘盆子即可，手揉的宝子也不必害怕

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步骤 6

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

步骤 7

面温在24-26为佳~

步骤 8

整圆，盖好松弛5-10分钟

步骤 9

均匀分割10份，约85克左右一份~ 滚圆盖好松弛15-20分钟~

步骤 10

取一个松弛好的面团擀开～

步骤 11

翻面整理～底部比头部略宽一点点的梯形，底部手指打薄～

步骤 12

卷起～

步骤 13

捏紧收口，搓至18厘米长～想要胖嘟嘟的贝果就不要搓的太瘦长了

步骤 14

捏紧收口哦

步骤 15

一头杆开～鱼尾状

步骤 16

保持收口朝上～另一头牵过来，头尾接上，包住尾巴～捏紧收口～

步骤 17

翻面～收口朝下压住

步骤 18

均匀摆放在烤盘上~注意间隔~我这个是不粘的烤盘~直接放了，不是不粘盘的注意垫烘焙纸防黏海氏SF180发酵箱，温度32-35，湿度75-85，时间20-30分钟~喜欢软贝果的多发一会儿，喜欢嚼劲贝果的少发一会

步骤 19

提前15-20分钟预热烤箱～海氏SP50烤箱上230，下200，同时预热蒸汽风炉参考180度乔立参考：SC-1P上250，下190～其他家用烤箱参考：上230，下200

步骤 20

发酵快结束准备糖水~1000克清水+50克砂糖煮至锅底冒泡~关最小火保持住~

步骤 21

计时～每面煮20-30秒

步骤 22

捞出，倒在盘里，屁屁黏上一层提前准备好的白芝麻

步骤 23

正面朝上，均匀摆放在烤盘上~中间摆上3克有盐黄油🧈

步骤 24

送入烤箱~海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒风炉参考180度14分钟乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

步骤 25

出炉震盘，转移晾凉~

步骤 26

逐渐出现裂纹

步骤 27

爱了~奶盐芝麻味的贝果~

奶盐芝麻贝果🥯超香der～超快手～发酵时间短～超好吃😋的小贴士

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～整体制作时间也非常短~方便快手还健康低卡~ 减脂期的小姐妹可以把配方中的糖和黄油省略，直接无油无糖喜欢全麦粉的可以适当替换50-100克的全麦粉贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可以烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节配方可以制作10个85克左右的奶盐芝麻贝果，各位根据自己的情况翻倍或减少制作新鲜酵母的用量是干酵母的3倍海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒风炉参考180度14分钟乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

菜谱创建时间：2022-12-12 18:27:09