将a部分材料搅拌均匀，至看不到干粉就好。放入钢盆中盖上湿棉布，基本发酵至2倍大。
再将a部分和b部分的所有材料（除黄油和发酵黄油外）拌匀
搅拌至面团不粘手时，即可加入两种黄油，搅拌至透明有弹性的薄膜。
将面团放入钢盆，盖上湿棉布，基础发酵60分钟。
把面团称重，每份700g，滚圆，放入冷藏室发酵30分钟
面团取出擀平至长方形，均匀抹上肉桂酱后卷起，切块（每块约85g）
将面团切面朝上放入纸膜，放入发酵箱30度（温度不能过高，肉桂酱会融化），湿度75%，最后发酵50分钟或面团膨胀至1倍大
烤箱设置上火220度，下火230度，面团表面刷蛋液，烤16分钟。
制作肉桂馅料：40g黄油放入锅里融化，中小火就行
当黄油熬成焦糖色即关火起锅，过筛杂物后放凉备用
过筛后的黄油28g和软化的黄油28g搅拌均匀，再加入室温20g蛋液搅拌均匀
加入红糖和肉桂粉搅拌均匀即可，冷藏可保存一周