水东芥掰开叶子和梗子，泡水十五分钟。 (叶子可以用来煮蛋花汤或者车螺汤)
梗子捞出水，切大片滚刀块。
烧一锅水，水中加一勺食盐，水烧开后下入水东芥菜梗，加一刀尖量的食用小苏打(没有也可以不加)，全程大火，菜梗汆烫50秒(或见菜色变熟)即可捞起。不要烫太久，太久就不脆了。 菜梗用漏网捞起滤干水待用。
冷锅冷油小火放切碎的蒜米轻微爆香，加入生抽、蚝油、叉烧酱(没有叉烧酱的可用少许食盐+白糖代替)。这个过程全程小火，速度很快，所有作料加完就可以关火了。
取个稍大的菜盘装水东芥菜梗，加入步骤四爆好的酱汁，翻拌均匀。 尝一块，觉得不够咸的可以加少许盐。
装盘，爽脆可口。