传·潮式菜头饭

1159人浏览 28人收藏 1人做过

年近了，都家了吧。回家记录下投喂小丫长成大丫的家常菜。在老手面前，我只够担当靠边看+拍+试吃+场记的角色… 菜头饭，是以白萝卜为原料的菜色之一，既可当主食也可当菜。一道菜头饭管一餐。像这种菜与饭的美妙结合还有芋头饭，茄子饭，包菜饭等，都是从小就收买了味蕾的家常菜。翻出几年前写的短篇，对比老厨，我的步骤还是偷懒了。 —————我是随便看看分割线————— 肥美多汁的初冬萝卜是值得歌颂的食材。白白胖胖，摸着圆滚滚，抱着沉甸甸，小须儿都显得特别有弹性，浑身散发着清香。刀子破开一瞬间，你能听到“刷”的一声，如同破开一个多汁的西瓜一样。卖菜的经常小开半截，然后轻轻一掰，“啪”，脆生生断开两截。“姑娘，你看！多好。” 果然肉眼就看得见每个细胞渗着水。你都能想象显微镜下那细胞壁多薄，所谓吹弹得破就是这番模样吧。特别在一堆被西北风刮得皴皱的寒冬脸包围下，显得格外水灵甜美。妥妥抱了回家，好像兜着个胖娃娃。此时的萝卜，炖煮汤红烧都合适。萝卜好荤腥，在一堆重口味的衬托下，更显其清甜。像萝卜炖牛腩，红焖萝卜羊肉，萝卜大骨汤等，往往说不清谁是主角。萝卜家乡方言称【菜头】，腌制的菜头称【菜脯】（菜脯的吃法又是溜溜长，下回再说）。菜头的其他做法基本全国流通，而菜头焖饭（炒饭）并不多见。今儿就做它。胖娃娃萝卜抱回家，洗净。看着又心生欢喜。削皮【菜头皮】（可做杂咸。杂咸是蔡澜提及潮汕白粥所配之小菜），切半寸小粒（增加口感可切大粒些），与米一起下锅同煮（与米饭同煮可增加米饭的清甜）。接下来备焖饭配料，泡发香菇切粒，蒸熟腊味切粒（亦可用叉烧，腊肠等，用腊味可增加冬天的味道），泡发虾米（小虾，非虾皮），下锅同炒至香气扑鼻，按照喜好下调料（我一般就只是盐与酱油）。两把花生爆油微焦（若不喜香口，亦可略去）。中国芹菜一小把切粒。饭熟，米与上头的菜头粒起出。炒饭，把饭和香菇腊味虾米粒同炒，下菜头粒再同炒（亦可菜头粒与饭同炒，但米饭粘度大时同炒不易翻匀），按喜好调味。加入花生粒，翻匀。可装砂锅，便是焖饭。最后撒下芹菜粒，出锅，完美！一个萝卜，在长得最好的时候被人识中，又完美地完成了自身价值，是个幸福的萝卜了。初冬此时，我幸福地吃着幸福的萝卜，亦是个幸福的时刻了。 —————— 幸福萝卜分割线——————

用料

传·潮式菜头饭的做法步骤

作者的其他菜谱