慈菇剥壳削皮洗净，焯水备用； 排骨冷水下锅放入姜片，葱段，料酒焯水，洗干净备用； 热锅冷油，倒入冰糖熬成枣红色，倒入排骨翻炒上色，再放入姜片，葱段，八角桂皮，香叶，花椒粒和老抽继续翻炒均匀，倒入开水没过排骨，倒入生抽和料酒，开中大火等水滚后，转小火烧一个小时，倒入慈菇转中小火烧20分钟，加点盐，白糖，白胡椒粉鸡精调味开中大火开始收汁，收汁看着锅，当心糊锅，慈菇容易熟，戳到面面的感觉就是好了。