肥猪肉要选整块的肥肉，去皮，去瘦肉，最好是靠头部的肥肉
把肥猪肉切成比半粒花生米大小 方法1：把肉粒放到不粘锅里，加入浸过猪肉一半的清水，中小火，用筷子把肉搅散，水煮沸后，再煮3分钟，把肉倒到筛网上，用清水冲洗干净 方法2：也可以把肉粒放在碟子上隔水蒸10分钟 方法3: 切粒后，直接加入汾酒淹制，生腌
加入山西汾酒50克，搅拌均匀，放冷藏腌制24小时
24小时后，加入白砂糖500克，搅拌均匀
盖上盖子，放到冷藏，腌制7天即可使用
腌制好的冰肉
使用时，把冰肉隔水蒸，冷水下锅，水开后开始计时2分钟，变透明状即可