香菇胡萝卜小白菜洗净，胡萝卜切片，香菇切片，小白菜可不切或者切段。
山药去皮冲洗干净，切丁。放入半碗面粉，轻轻摇晃大碗，使面粉裹均匀住山药碎。
热锅冷油，放入香菇胡萝卜翻炒出香味，添水。锅底出气泡时，打入鸡蛋，定型后微微挪动鸡蛋。水开以后，放入山药面粉粒，轻轻滑动搅拌均匀，放入小白菜，调味料。煮至白菜熟即可。出锅前放少许鸡精或味精。
盛出即可