原粒红枣约350克，清洗干净晾干水分，去核，料理机打成碎泥，备用。
将冷藏的酸奶750克（选用正常稠的，不要太稀的就可以。）、中粉500克、低粉500克、红枣碎泥300克、干酵母10克全部倒入厨师机，1档混合均匀无干粉，转2档揉至三光，约6分钟。注意⚠️：酸奶预留20克看面团的吸水性，要是觉得干硬就全倒进就可以。自己似情况而定哦。我用新良的面粉，750克正好的。
取出揉好的面团，整理一下，就很光亮的。
接着就是分成几份，逐个搓成长条状，然后按自己喜欢的方式整型就好。（注意：整型时，其他面团一定要盖上保鲜袋，防止风干哦。）
全部整型完毕，就送入蒸烤箱醒发，温度35度，湿度70%，如何是蒸锅，就温水上锅醒发。约1至1.5小时，醒发至2.5倍大。
冷水上锅蒸15至18分钟，关火闷5分钟，出炉。蓬松萱软到哭的红枣酸奶馒头，奶香与枣香真的很上头。🤪
1.有小伙伴可能会问：干酵母不需要温水先化开吗？其实，可以不用的，正如做面包一样，不先化，好处是整型时面团没那么快发酵。 2.普通牛奶或水一般发头2倍就差不多，但因为酸奶本身就是发酵制品，所以它与酵母一起作用下，爆发力更强，可以发至2.5倍以上的效果。