800g牛腩肉切大块,清洗干净。
锅里放入适量清水,加上少许料酒,放入牛腩,煮开后即可将牛腩捞出,并再次清洗牛肉(温水清洗,第二次清洗主要是清洗掉牛肉上面的浮沫)。
锅中放入适量的牛油或者猪油,烧热下入牛腩块翻炒。
牛肉块炒得微微焦黄了,放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜、大蒜,再挖一大勺郫县豆瓣酱、放上10g左右的冰糖进去,继续翻炒两分钟。
翻炒两分钟可以明显闻到各种香料的香味了,立刻加入适量的开水,水的量以刚刚快没过肉块为宜,再加入15g左右的生抽酱油和5g左右的陈醋。
将牛肉和开水全部倒入压力锅中,大火煮上气后,改成中小火压18分钟。压力锅泄气后,将肉块和汤汁再重新倒入锅中,用中火煮,并添加适量的盐(咸淡自己尝尝汤的味道就好)。
煮至汤汁快收干了,切80g左右的大葱进去翻炒一下。
待汤汁只剩一点儿就可以关火了,淋上一点儿香油,撒上小葱花,出锅!
开吃!
牛肉一定要买好一点的,买到注水肉或是不好的牛肉,那这道菜做出来会大打折扣。再就是牛肉要切大块,大块吃肉才吃得开心。 第四步快速倒入开水,是为了防止冰糖和豆瓣酱、香料之类的炒太久给炒糊了,如果直接到冷水进去,容易让肉质紧缩。。