炸鸡（先卤后炸，不加面糊）
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小区新开了一家古法炸鸡店，味道特别好就是有点小贵，所以自己实验了这个方子，不能说百分百复刻，只能说味道差不多，关键自己做吃着放心，而且还实惠
注意事项：
1、最好是提前一晚腌制这样便于入味，如果时间不充足，可以在卤制过程中品尝咸淡，如果觉着淡可以适当加些盐调整
2、水一定要多没过鸡腿一些，这样方便打浮沫，卤制时水份会丢失
3、‼️‼️炸之前一定要把鸡腿拿出来控干水份，要不炸的时候油会崩的到处都是
4、‼️‼️如果嫌油炸麻烦，家里如果有空气炸锅也可以卤完之后放到空气炸锅中，味道也不差
炸鸡（先卤后炸，不加面糊）的做法步骤
步骤 3
加入葱姜、盐、料酒、酱油、白胡椒粉腌制一晚让鸡腿充分入味
步骤 4
锅中加水加入八角、香叶、花椒、老抽、五香粉，少许白糖
步骤 5
水开捞出浮沫，此时尝尝咸淡，适量调整盐量，转中火卤制15--20分钟，关火浸泡一小时
步骤 6
捞出风干表层水份，这样炸的时候不会崩油，如果不爱吃炸的，这时就可以吃了
步骤 7
油锅烧热后，将鸡腿在吸油纸上吸一吸水份，避免炸的时候崩油，放锅中改中火炸三分钟，翻面再炸三分钟即可
菜谱创建时间：2022-12-17 14:24:52