辣椒要选这种肉厚皮薄的螺丝椒。改刀，切成小块
肉要选质地细嫩肥瘦相间的前腿肉，改刀，切薄片。
锅里不放油，撒盐，放切好的辣椒用锅铲翻炒按压，这样炒出来的辣椒才能香味十足，辣而不躁。
另起锅，放肉片中火翻炒出油脂，然后放豆豉，葱姜蒜，半勺料酒，翻炒激发出香味。再放辣椒，鸡精，糖，生抽，一点老抽，蚝油，保持大火，翻炒15秒即可出锅。