羊肝清洗一下，切成柳叶片，加入两三小勺盐抓捏一分钟
用清水清洗三四遍，捞出沥干水分，或者用厨房纸吸干水分
加入胡椒粉、玉米淀粉抓捏均匀，放入10克（不是配方中的油，另外的）玉米油拌匀腌制半小时
锅中放油，油热放入花椒爆香，放入姜、蒜、干辣椒炒出香味
放入羊肝炒至刚要变色
喷入料酒炒一下，放入生抽、老抽炒匀
放入蒜叶段炒匀，关火锅放入鸡精，滴入香油拌匀即可