平底锅里加入【烫种】的所有材料,开小火翻炒至胶状Q弹的感觉。
大概这样。
把【主面团】种除黄油外的所有材料都放入厨师机,先慢速搅拌至无干粉,随后转高速打至上图粗膜状态(裂口边缘是锯齿形)。此时加入室温软化的黄油粒。
先慢速把黄油慢慢打进面团,再切高速搅拌到出薄膜状态(裂口边缘平滑)。
把打好的面团取出,整理成光滑面团,置于温暖处进行基础发酵。
我一般不关注发酵时长,因为室温都不尽相同,夏天快点儿,冬天慢点儿。差不多到两三倍大,手指沾粉,戳下凹洞不回缩就意味着基础发酵到位了。
面团基础发酵期间可以来做【豆乳奶酥】。 黄油隔热水稍微融化后先加入蛋液拌匀,防止油水分离。
然后加入糖粉、蛋液、盐、豆浆粉、奶粉,顺序不限,拌匀即可。
豆乳奶酥完工,备用。
得到549克左右的面团,那个面团170~175克,还是出来一点点,也可以均分三份,约183克/个,问题不大。 室温松弛20分钟,让面筋休息休息。
擀长卷起第一次。室温静置休息20分钟。
第二次擀长时,均匀涂上50克左右的豆乳奶酥,如果觉得厚重可以适当减量。
卷起,大概2.5~3圈左右。
把面团放入三能低糖吐司盒,置于温暖处发酵。
发酵期间制作紫薯奶酥,把所有材料拌匀即可,备用。
吐司发酵到九分满后涂上蛋液。
撒上紫薯奶酥粒。然后放入事先预热好的烤箱,平炉,上下火180度,烤10分钟后改上锡纸防止上色过深,再烤15分钟。我一共烤了25分钟。 时间温度仅供参考,根据自己烤箱脾气来,用自己常用的烤450克吐司的时间温度即可。
出炉震盘后,放凉开吃~
豆乳奶酥好香的!