家常炖鲤鱼|有配菜版

备菜： 杀好的鲤鱼，两面划几道，抹上盐，料酒，塞入葱姜片，腌制10分钟左右 大葱斜切，大蒜、姜切片，花椒干辣椒八角取好备用 白菜洗净撕小片，豆腐切小块，金针菇洗净，粉条泡软

腌好的鱼，两面沾上干淀粉，也可不沾，沾了鱼皮更酥 起锅烧油，比炒菜油稍微多一点，油热到冒烟之后，把鱼放进去，煎至两面金黄 （鱼放进去不要动它，等它定型，一面煎黄后再翻面，我家都喜欢吃焦的鱼皮，我煎的时间比较久）

煎好的鱼拨到锅一边，锅稍倾斜，漏出锅底油 放入葱姜蒜，花椒干辣椒八角，翻炒几下，闻到香味，再放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油

把鱼拨过来，沿锅边烹一圈料酒，倒入一小罐啤酒，再加入水，(只放水也可以)，将将淹住鱼即可 加入生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，香醋一点点

中小火炖五六分钟后，把料渣捞出来不要，方便后边吃，也可以不捞

继续炖两分钟，汤汁稍微粘稠，下入配菜，继续炖5分钟左右

关火，有香菜撒点香菜，出锅开吃啦