先做酥皮
酥皮(沙化法)黄油冻硬先打碎
料理机打碎之后加入过筛的低粉和糖
打成沙粒状
用手揉成团(多揉一揉就不干了) 柔软就好不能太软太黏也不能太硬不好擀
两张油纸用擀面杖擀薄，擀的时候油纸撕一撕
放冰箱冻硬(10分钟左右）
先做泡芙面团部分 黄油，水，牛奶，糖，煮沸 煮沸筛低粉搅拌
搅拌成锅底很干净成团状态，就回锅加热不停翻拌
回锅锅底结膜，不沾软刮板，好了放凉才能分次放鸡蛋
搅匀之后再去放下一个鸡蛋，不能用蛋抽搅
可以拉出倒三角就不用在放鸡蛋了(鸡蛋加多就稀了)
准备烤盘，透气网垫，刚搅好的泡芙面团装裱花袋
挤的尽量大小一样
酥皮从冰箱拿出来，用模具刻圆盖在面团上
放烤箱上火190，下火160，度 25到35度泡芙越大时间越长 烤的过程中不要开烤箱
成品