将鱼洗干净，Z字型改刀。
将混合均匀的调味料加入鱼中，拌匀，腌制8小时，中途需翻面使其入味更均匀。
腌好的鱼可以挂绳直接晾晒至干硬。 *也可以将腌好的鱼过一下约50度的温水，去掉鱼身的滑潺，注意水温一定不要过高哦，否则烫熟了鱼会严重影响成品口感的。
将风干的腊鱼用密封袋包装好，放入冰箱冷冻室保存，食用时加少许姜丝和食用油，蒸10分钟即可。