这次我是3斤牛腩，配了2斤牛筋，泡在凉水里12小时起，泡出多余的血水，中间要换两次水，白色不是牛肥肉，是牛筋，牛筋的作用是炖后口感比较好，汤冷却后也会和果冻是的易于保存。
泡好的牛肉斜着放在笊篱里控水，多控控，因为一会要过油，水越少越好。
控后的血水倒掉。
锅中放底油，油尽量少，多了炖出来会腻，下葱姜八角，简单爆香就行。
下入控好水的牛肉，煸炒变色就行。
加入开水，一定要是开水，加老抽，生抽，白糖，一般不用加盐了。汤的颜色图片里那样就行。
倒入高压锅中压30分钟。
30分钟后的样子。
因为我不太喜欢肥油，彻底冷却后，我用勺子把肥油去除干净了。
去过肥油的牛肉，可以分装在保鲜袋里冷冻，加水切点白菜煮面条，就是牛肉面，加水加点粉条土豆就是土豆炖牛肉，什么都不加就图里这样收汁，就是煨牛肉。冷冻后一锅可以吃很多顿。
收好汁就是煨牛肉。