能拉丝的红糖肉桂卷

制作波兰种，将高筋面粉、水、酵母混合装入玻璃罐 放入冰箱，冷藏发酵一晚至两倍大。

制作面团 室温软化黄油备用。酵母用一部分牛奶化开，倒入高筋面粉中，混合一下再加入盐。厨师机低速搅拌均匀，逐渐加入剩余的牛奶（根据面团状况调整牛奶用量）。当面团出现粗膜时，加入软化好的黄油（不是融化），厨师机中速揉面至面团完全吸收黄油，出现有韧性的薄膜。将面团醒发至两倍大，期间可以制作肉桂馅。

制作肉桂馅： 先制作焦化黄油，可以增加香气。 将28克黄油小火加热至颜色变为焦黄色，此刻会发出浓烈的香味。 过滤掉黄油渣，晾凉。 红糖提前将其中结块红糖捏碎，加入3克软化黄油和焦化黄油（焦化后我这里只剩22克焦化黄油了），再根据口味加入肉桂粉。搅拌均匀。

进行组合： 发酵好的面团擀成长方形，厚度约为一厘米（不到）。在面饼上均匀涂抹肉桂馅，可以撒上一些葡萄干。轻轻卷成卷，封口捏紧。用棉线分割成小段（也可以冷藏后用刀分割）。

醒发至两倍大（图片中的还没醒发完）