准备香料，花椒最好装起来不然满锅都是。
牛腩肉冷水浸泡一小时左右，冷水下锅加姜片料酒煮沸，焯出血沫再煮五分钟，捞出温水洗净，沥干水分备用。
炒锅倒油下姜片爆香，放牛肉翻炒30秒加盘子里全部香料翻炒。
炒至牛肉微微焦黄，冰糖全部融化后加一圈料酒炒干水分。
炒干料酒水分后，加一勺红油豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀。
炒至颜色均匀后持续炒30秒，即可倒入热水，煮沸后转小火慢炖直至牛肉软烂（我炖了3个小时），等肉软烂以后再根据自己口味加适量盐调味。
炖40分钟左右把除了姜片的香料捞出丢弃。
肉软烂后，准备葱末、香菜末，小油菜也切一下方便入口。
起锅煮面，面快熟的时候下入小油菜。
然后就可以组装成品了！面捞入碗，小油菜放面上，浇入红烧牛肉汤，撒上葱花香菜完活～