脊骨炖冬瓜，选前排或脖子上的脊骨炖汤好，买回来泡水三五遍，冷水焯放小葱姜白酒，水滚打沫，再煮个五分钟，捞出放开水，料酒、姜、白芷一块大火炖汤发白，中火炖40分种肉烂放冬瓜，盐，胡椒粉，鸡精，味精，出锅放枸杞葱花，汤鲜味美。