准备①葱姜蒜，切碎。②猪骨头泡水时间久点，多换几次水，泡出血水后冷水焯水，水开后撇去浮沫，肉变色就捞出来。③切好猪肥肉或者五花肉，（忘了拍），肥肉一定要多，油多烩出来更香更好吃。③酸菜多洗几遍（让酸菜不那么酸，如果喜欢酸的可以少洗一两遍），洗完攥干水分。④准备碗里料。
猪肥肉冷锅下，炒到肥肉金黄干煸出油，油一定要多。 然后放入猪骨头和瘦肉煸炒至金黄，再加入葱姜蒜继续翻炒出香味。 之后放入碗里料（用料里的生抽老抽醋干姜面花椒面大料面盐），先不要炒，赶快盖住锅盖，烹一下，更有锅气。
几十秒或者1分钟后再打开锅盖。 翻炒入味，加入多多的热水，完全盖过肉，超出去也没关系。先小火炖半小时。
加入土豆、酸菜，尝一尝咸淡，淡了可以加盐。继续炖半个小时到一个小时，半个小时就可以吃了，一个小时排骨土豆酸菜更软烂。
大火翻炒收汁儿，最好炒干水分，顺便把土豆压碎（不喜欢吃碎土豆的可以忽略）。 出锅前，加入葱碎，更提味。 图片没加滤镜，家里厨房有点暗，拍出来颜色一般，但是味道超级好啊！谁吃谁知道！