坚果超低糖戚风-后蛋法 满满黑芝麻+核桃+红枣，自带咸甜，直接吃越嚼越香，特别有营养。 目前我做过最低糖的蛋糕，一只6寸戚风只用了17克糖，口感超赞的！非常非常软嫩，姐妹们这个只适合直接吃，最好不好抹蛋糕，容易塌，蛋糕体太软了。 食材：6寸一只 戚风蛋糕：鸡蛋3个，白砂糖17克，低筋面粉36克，玉米油30克，牛奶30克，柠檬汁少许，核桃仁10克，黑芝麻10克，红枣5克。 烘烤时间：175℃ 35分钟 做法： 1.蛋清和蛋黄分开，蛋清放在冰箱冷冻（不用担心，有冰渣也没关系）。 2.核桃仁，黑芝麻，红枣一起搅碎，不能颗粒太大，我用辅食机研磨5秒左右刚刚好，具体细腻度请看图片（太细没有了口感）。 3.牛奶+玉米油混合均匀，筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀。 4.加入蛋黄，Z字形搅拌均匀。加入所有坚果碎拌匀。 5.预热烤箱 6.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发直到湿性偏干，有一点弯度的角。 M5厨师机打发方法：蛋白倒进去先开9档，见到粗泡泡，加1/3糖继续打发，泡泡绵密再加1/3糖，转10档打发等有纹路出现加剩余糖，纹路更明显，抬起观察状态，出现有弯度的尖角用2档30秒结束（去除里面的大气泡）。 M6厨师机打发方法：蛋白倒进去先开8档，见到粗泡泡，加1/3糖继续打发，泡泡绵密再加1/3糖，8档继续打发等有纹路出现加剩余糖，纹路更明显，抬起观察状态，出现有弯度的尖角用2档30秒结束（去除里面的大气泡）。 7.蛋白1/3加入蛋黄糊翻拌匀，倒回蛋白中翻拌匀。 8.面糊距离模具20厘米高度倒入，震3下，放入烤箱烘烤（如果颜色深了，加盖锡纸） 9.出炉后震一下，倒扣晾凉再脱模，一定要凉彻底才可以脱模，要不会塌腰。