食材：17厘米中空模具 戚风蛋糕：鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油50克，糖（蛋白用）50克，柠檬汁少许，焦糖液（糖40克，水15克，热水40克，盐2克） [微风]烘烤时间：170℃ 45分钟 焦糖奶油：焦糖奶油（糖60克，水20克，淡奶油120克），淡奶油300克。 做法： 1.煮焦糖液，糖40克+水15克一起倒入锅里（这里推荐不锈钢奶锅或搪瓷锅），中火加热，一直煮，中间可以晃动下锅子，受热均匀，如果看到一点点金黄色出现，马上调小火，不停晃动锅子，马上整个就会变成金黄色，关火！！！离开火源，这时焦糖颜色还会变深一些（所以一定不要很深了再离火），这时戴上手套放入热水40克（因为会瞬间沸腾一下，一定要小心）混合匀，加入盐拌匀就好啦，晾凉备用。 2.蛋清和蛋黄分开，蛋清放在冰箱冷冻（不用担心，有冰渣也没关系）。 3.65克焦糖液和玉米油混合均匀，筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀。 4.加入蛋黄，Z字形搅拌均匀。 5.预热烤箱170度 6.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发直到湿性偏干，有一点弯度的角。 我用的海氏M6厨师机，打发蛋白非常稳定，不会打发过头，这里分享给大家。蛋白倒进去先开8档，见到粗泡泡，加1/3糖继续打发，泡泡绵密再加1/3糖，8档继续打发等有纹路出现加剩余糖，纹路更明显，抬起观察状态，出现有弯度的尖角用2档30秒结束（去除里面的大气泡）。 7.蛋白1/3加入蛋黄糊翻拌匀，倒回蛋白中翻拌匀。 8.面糊距离模具20厘米高度倒入，震3下，放入烤箱烘烤，170℃ 最下层烤45分钟 。（如果颜色深了，加盖锡纸） 9.出炉后震一下，倒扣晾凉再脱模，一定要凉彻底才可以脱模，要不会塌腰。 下面开始制作焦糖奶油蛋糕 1.糖60克，水20克，一起倒入锅里煮焦糖液，方法和之前的一样。 2.120克淡奶油在一旁煮沸后关火。 3.焦糖液煮好，把煮沸的淡奶油分几次加入焦糖中，混合匀。降温备用 4.打发300克淡奶油，6分发，加入凉透的焦糖奶油，继续打发到可以裱花程度就好。 5.蛋糕切片，准备喜欢的水果或饼干，一层一层抹起来就好啦👏。 淡奶油我用的铁塔，打发后比蓝风车更硬挺，不过味道我觉得蓝风车更好吃，看大家喜欢啦！