鸡腿划几刀，容易入味。冷水下锅，放入鸡腿，两片姜，一个葱段，一勺料酒。煮15分钟，捞出来洗干净。
洗一洗锅，把鸡腿放进去开火。倒入三勺生抽，1.5勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺豆瓣酱，把剩下的姜片、葱段、花椒大料干辣椒都放进去，冰糖也放进去，加入很多水，没过鸡腿的水，开大火。
盖锅盖，大火滚开水，五分钟，转中火，二十分钟，小火慢慢入味，闻到香味，差不多十分钟后关火，一直卤着，最好时间长点，吃的时候热一下，绝美