泡血水
材料 大葱，姜，糖2茶匙，香叶3片，八角3个，砂仁3个，香奈2个，草寇2个，陈皮2片，干辣椒10-20个（看口味），花椒20个（一小撮），茴香（一小撮）
控干水分
炒糖色（糖色炒得好并不会有甜味
糖色变成琥珀色的时候下香料，炒香
下牛腩
葱、姜 翻炒均匀
加入一勺豆瓣酱（不需要太多
加入老抽10g，生抽30g（可多可少），料酒20g
用冷水会让牛肉快速紧实，所以用温热水
颜色炒均匀，收一下下汁
放入高压锅，牛肉模式
特色云南蘸料 薄荷、葱，香菜、大蒜、姜、小米辣
葱、香菜、大蒜、姜、小米辣切末 花椒、糊辣椒、炒香白芝麻 浇上红烧牛肉就行了
拌匀