面粉和水按照1：0.8，筷子搅约186下。
开始醒面，理论上时间越长越好，你晚上吃，就中午吃完饭醒上，早上吃，就第一天晚上睡觉前醒上。
锅里放一些底水烧开，调成中火。开始洗面筋，就是醒好的面里加水给它洗澡，洗澡水倒到开水锅里，再倒再洗，多洗几次，最后面筋变成面筋棉絮状，一股脑倒到锅里。注意，洗澡水里全是面粉，加洗澡水后要不停的搅动汤锅防止粘底。
最后把打散的鸡蛋倒入锅内，成功，一碗不够，两碗起步。