用APP打开
牛轧奶糕的做法

牛轧奶糕

2.1万人浏览 1727人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
阿涛美食日记
每年这个时候,牛轧产品都会大火一波。最近小红书就有个爆火的网红零食,很多帮友都在要我出方子。阿涛立刻搜索购买了一包,拿到手也没觉得特别,这不就是用牛轧包住芒果干而已嘛。但万万没想到,我低估了它。 在奶香的牛轧里,加入酸甜的芒果干。芒果干恰到好处的酸,中和了牛轧糖的甜,让每一口都既有浓郁奶香,又有馥郁果味,而且还好吃不腻,不到一会就吃完了一包!还想吃又得等吗?作为美食博主,还是自己做吧......

用料

牛轧奶糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做经典的芒果奶糕,把120g芒果干,从长条形改成小方块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底不粘锅里加60g无盐黄油和6g水饴,水饴可以用麦芽糖浆代替,实在没有也可以不放。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开最小火加热,搅拌至黄油溶解,微微冒泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加180g棉花糖,继续搅拌。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当大部分棉花糖溶解,还有少部分棉花糖未溶解时,就可以关火了。如果加热到棉花糖完全溶解再关火,锅底余温会导致棉花糖受热过度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加60g奶粉和1g盐,大致混合均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加120g芒果干,翻拌均匀即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

即便是不粘烤盘,还是要记得垫上油纸,把奶糕转移到油纸上,先不动它,等它降温至40度左右再整形,才不会黏的到处都是。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形前一定要给PVC手套抹黄油防粘,如果你用的是PE手套(就是剥小龙虾的手套)或者没有抹黄油,那么就会黏到整个手套都是。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把奶糕压成四四方方的,继续降温至彻底凉透(室温较高需要冷藏降温)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后切片,芒果奶糕就做好了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无花果奶糕做法也是一样的,冻干无花果分量是80g,需要提前剪成小块。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛轧糖做好后,加入无花果,由于无花果不太好翻拌,所以就直接上手翻折,当然不要忘了给手套抹黄油防粘。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后定型、冷却、切片,无花果奶糕就做好了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓奶糕的做法也是一样的,就不再赘述啦。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶糕保存要独立密封包装,冷藏或冷冻均可。

牛轧奶糕的小贴士

Q:奶糕跟牛轧糖是什么关系? A:兄弟姐妹关系。 Q:不用棉花糖可以用熬糖法做吗? A:当然,高手请随意。

菜谱创建时间:2022-12-30 16:32:57
打开App收藏