节の腊鱼

鱼开背处理干净，用流水洗干净，撕点里面的黑膜，晾干表面水分。

在鱼背上划几刀，宽窄随自己。

准备半杯白酒，50度以上最好。用刷子将鱼全身上下均匀地全抹一遍，放置一小时。

将盐和花椒，八角，香叶，桂皮倒入空锅中，小火炒约五六分钟，用工具撵一下，香料碎成图片中的样子就可以了，放凉备用。

调料放凉之后均匀地抹在鱼上，抹调料的时候鱼背上的骨头容易划伤手，要小心。抹好了给鱼做一下“马杀鸡”帮助入味，尤其是鱼头里面也不要漏抹了。

划开的缝里也要抹一抹。

抹好之后找一个大的容器，盖上保鲜膜，放在低温通风处腌制两三天后再挂起来风干即可。腌制的时候每天都要翻一两次。

在腮下面的肉里用剪刀钻两个孔，穿绳子挂比较稳当结实，地上提前垫一张纸壳，接住鱼身滴下来的水。

腌好的腊鱼剁成块，提前用清水泡两三个小时后沥干水，可以蒸，浏阳黑豆豉，姜丝，一点点剁椒，小米辣，上锅蒸10分钟即可。也可以炒，沥干水分后，锅内烧油下鱼块和浏阳豆豉，加一点点水润一下，淋一点老抽上色，快出锅时撒一点粗辣椒面，炒香起锅，加葱花上桌。