1. 五花肉切成合适的大块清洗干净并沥干水分
2. 倒入高度白酒杀菌去腥，好的高度白酒会提升肉的味道，给肉全部做个massage(争取每个地方都沾满白酒）腌制五分钟左右
3. 葱一根洗净切长段，姜洗净切大片
4. 这种大酱或豆酱或者甜面酱加一大勺
5. 同时加入葱姜八角等调味品，根据大酱的咸度加老抽（咸，上色好）生抽（淡，鲜），混合后均匀涂抹在肉上
6. 最后加一点冰糖提鲜且让酱肉有回甘。放冰箱腌制两天左右，中间至少翻面一到两次，然后根据室外温度挂出晾晒风干，以5度以下为宜。我们这里北方的冬天基本都是这个温度。
我同时还做了风干鸡
三天后的样子
色泽不错，坐等年夜饭上菜
我每年都不多做，够吃2-3次的就好了，所以这是一个家庭小作坊的配方供大家参考。