路边摊の烤肠

肠衣按说明书清洗干净，泡的时候加一点花椒和料酒去腥。

姜葱洗净，葱切长段，姜拍碎，和花椒一同放入一个大碗中，加入开水，泡成葱姜水。放凉后放入冰箱冷却成冰水（忘拍照）。

后腿肉洗净晾干表面水分，用料理机或者剁成饺子馅儿一样的肉糜加入除葱姜水以外所有的调料，搅拌均匀后，分次将葱姜水倒入肉糜中，朝同一个方向将肉搅打上劲，做出来的烤肠肉才不散。

准备灌香肠的工具，和灌香肠一样的方法完成即可。

用线绑成合适大小的节即可。

在通风低温的地方晾一个晚上，吹干表面水分。

锅中加大量冷水以及葱段，姜片，料酒，烤肠放入锅中，全程小火，并保持微开状态，中途用锅铲或筷子轻轻搅动几次。

大约15-20分钟后，漂去浮末，烤肠发白并浮起来就可以了。

准备一盆凉水（最好是可以直接喝的），将烤肠捞出过水，再把线头剪掉，晾干表面水分。

放凉后用真空包装机打包并冷冻保存。没有真空机的用保鲜袋装好冷冻也可以。