安格斯牛肋条有浓郁的奶香 很适合这道炖菜 牛肋条不用洗 用厨房纸吸干 切成大块
洋葱切成碎丁子 大蒜粒用刀拍扁后切碎 美芹切丁 红椒切片 胡萝卜切滚刀块
磨些海盐和黑胡椒在牛肋条块上 抓匀腌制10分钟
封油是很重要的一步 确保煎烤时油末不飞溅： 在腌好的牛肋条块内加2瓷勺橄榄油 用手抓匀
大火坐锅 珐琅锅内加入1瓷勺橄榄油 至微微冒烟 用肉夹轻轻放入牛肋条块 改中火 观察肉与锅想贴那一面的边缘 待颜色略呈焦黄时 将肉块翻面继续煎
一斤半的肉 分两次煎完盛起待用 这时 锅里留下一层蕉黄色的锅底
就着锅底 倒入大蒜碎丁和洋葱碎丁爆香 用锅铲轻轻翻炒就很容易把锅底的焦黄带落
加入美芹粒 继续翻炒
放牛肋条块 略碎翻炒后倒200ml红酒
倒入一罐去皮番茄 也可用新鲜番茄去皮或番茄膏 加1瓷勺烟熏干椒粉
磨入适量海盐和黑胡椒粉 调味 撒上葛缕子和百里香 翻炒均匀后 倒入足量高汤或水 没过食物即可
盖上锅盖 小火炖煮2小时 后半程可以开盖用锅铲轻轻翻动食物 以免粘底
炖煮2小时后加入胡萝卜 盖上锅盖炖20分钟 再加入易熟的红椒 盖上锅盖炖10分钟后关火 用勺子尝尝味道 此时可做上桌前的最后调味
加入酸奶油 没有的话 淡奶油也可以 撒上欧芹碎 一锅香气浓郁的炖牛肉就大功告成啦
1. 给牛肉块封油很重要 这样煎烤时油末不会飞溅 同理也可用1瓷勺面粉代替橄榄油 目的是一样的 2. 烟熏干椒粉是这道菜的灵魂！！！