香菇肉饺子

剁肉馅，有点五花的好吃。反复剁碎后分三次添水搅拌，按一个方向，每次至水吸干后完成搅拌，再添水再搅拌。

葱姜剁碎，放入肉馅中。

香菇短暂焯水后捞出控水，纱布拧干水分后剁碎。放入肉馅中。

放盐，十三香或饺子调味料，鸡精，糖少许提味，酱油，生抽，按原来绞肉馅的同一个方向搅拌。多搅拌更均匀。静置一旁炸灵魂油。热锅倒入冷油，微加热，放入大茴一粒，花椒一把，炸香，注意别炸糊。捞出大料，晾凉油，差不多半小时后倒入馅中，再次搅拌均匀。别慌放香油，到包饺子时放香油不更香吗？

开始和面啦。一碗温水中加盐适量，加一只鸡蛋，打均匀后加入面粉中，水面比例酌情哈，我个人喜欢有点硬度的。反复揉面，做到“手光、面光、盆光”时，稍微醒半小时。

传统方式揉面、搓条、切季子，大小随您意。

擀皮时可加一两片青菜页，茴香，香菜都可以，我只有茼蒿了，就这吧。

包成你喜欢的形状。别忘了包馅前给馅里加香油，再搅拌啊。这时候已经很香了。

胖胖的饺子包好了，排队等待跳水。

煮好了，非常好吃。面皮劲道，肉馅水嫩，绝对不烂皮。零失败，做起来。