清洗蘑菇： 第一遍，清水洗净，去除杂质。
第二遍，温水加盐泡10分钟，用手搓洗。
第三遍，温水加淀粉，泡15分钟，洗净。
锅中烧水，水开后，蘑菇焯水，沥干备用
腿鸡2个，剁成鸡块。 鸡块放入盆里，加入少量面粉，用手抓拌均匀，多揉搓按摩，静置五分钟。 加入清水，将鸡块上的面粉洗干净，要多冲洗几遍，最后浸泡半小时，洗净。
鸡块捞出控水，加入2勺料酒去腥，再放1勺生抽和蚝油，胡椒粉，用手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右。（不加盐哦！）
葱切成丝，生姜切片，大蒜拍碎。 土豆切块。
用温水泡粉条： 四十度左右的温水中浸泡，粉条泡软后，捞出备用。
锅中倒油，葱姜蒜爆锅，炒出香味。 放入腌制好的鸡块，大火快速翻炒， 煸炒出鸡肉中的水分，去除腥味， 炒五六分钟后放1勺盐，老抽上色， 继续翻炒至鸡块上色均匀。 放入土豆块，蘑菇，继续翻炒，五分钟。
锅中倒入开水（凉水会让鸡肉发柴）， 开水没过食材，放入粉条，加1勺盐。 转中小火，熬煮40分钟。 （熬煮到20分钟时，开盖翻动以免糊锅） 起锅前放少许鸡精和十三香，提鲜哦！ 最后，大火收汁，2分钟。
出锅盛盘，撒上葱花。 一道硬菜，味美肉鲜。 你也来试试吧！记得上传你的美食作品，分享你的做饭快乐哦！