鱼洗干净去除内脏 正反面用刀划3下 不要切太深以免断了。
正反面各抹一些盐 料酒 一小层玉米淀粉(防止破皮)
整只鱼用厨房纸巾按压吸干部分水分
油烧热到冒烟 下鱼 煎到定型转中火 继续煎一会儿 翻面 (最好用大一点的锅铲好翻面)
翻面后可以转大火定型下 (不要太久) 后转中火 煎到两面金黄 出锅 外酥里嫩