【备料】 鱼肚子里面的黑膜和血洗干净，肚子里和表面的水都要擦干！这是后面煎鱼不粘锅、不破皮、没腥味儿的重要点。
准备好几个姜片。 鱼身划花刀快速释放蛋白质（就是煮快点😂），我习惯把鱼鳍鱼尾都剪了，因为这些容易焦，翻面的时候也更好翻。 这个不是必须的，随喜。
我用的铁锅（建议用铁锅/不粘锅来做），用的色拉油，大概倒了有30cm铁锅一个底那么多。热锅热油微微冒白烟的时候下蛋，全程中火🔥 荷包蛋就要油大煎出来才香，而且这样的煎蛋组织膨大松软，才能吸饱汤汁，一口下去爆汁，超好吃😋 我一般煎3-4个。
【煎鱼】 煎蛋后不用洗锅，如果有蛋屑最好拿掉不然容易焦。 煎蛋完应该还剩了些油，我一般就不再加了，如果油太少就再加点，取决于一开始加了多少油。 热锅热油，全程中火🔥，微微冒白烟，温度到位鱼才能很顺利的从锅边滑进锅里👆🏻。
（今天叮咚买的鲫鱼好小，下次还是去菜场买了） 只要温度到位，鱼皮都是不粘锅的，我也没在油里放盐，鱼在锅里能滑动。 🌟煎鱼的同时在旁边烧一锅水，要烧开的那种🌟
（不是同一批的照片😌）我没看具体时间，大约每面2-3分钟吧，建议最好翻起来看看A面煎的咋样了再翻B面。 翻面后放入姜片一起煎，生姜水煮和油煎会出不一样的香味儿。 煎到这种浅焦褐色最好，再深一点也可以，但别真焦了。
两面都煎到焦褐色，立马倒入沸水，这时候小心水蒸汽烫！ 转大火🔥。
盖盖子全程大火🔥炖，到这儿啥调料都还没放，不用放料酒，一点不腥。
这是大火盖盖5分钟的样子，已经白了。
加入荷包蛋、小葱结，没有葱结就不加。 如果有豆腐可以加豆腐一起炖，菌菇肯定也是可以的但我怕喧宾夺主抢了鱼汤的味儿。
这是煮15分钟的样子，汤色还满意吗😏，入汤之后差不多煮15分钟就可以了，鱼肉也没散。
水大约蒸发了1/3-1/2的样子，也变得很浓郁了，能看得出，千万别见白就结束，会清汤寡水❗️
下盐、白胡椒粉，建议少量少量加，尝味道到适合自己的口味，建议不要太咸，会尝不出鱼汤本身的鲜味儿。 白胡椒粉在汤不辣的前提下可以适当多加，去腥增香，这也是我不用放料酒的一个原因。
汤很棒，白且浓，有点粘嘴巴，真的有种奶味儿，喜欢放鸡精味精的也可以放点，但汤已经挺鲜美了说实话。
第一次加了豆腐也很好吃，撒点葱花趁热开动吧。
❶ 鱼身擦干 ❷ 一定要热锅热油 ❸ 不加料酒，只用盐+白胡椒，自行尝味 ❹ 一定要倒入沸水！全程大火🔥盖盖炖