老板来个炒饼，告别路边摊，今天教你在家做炒饼丝

将盐加入水中融化后，把盐水次加入面粉中，每次搅拌均匀后再继续加水继续搅拌，使面粉充分搅拌成面絮，加完水后再将面絮一起揉成面团（分次加水可以使面粉充分吸收，揉好的面团更光滑更均匀更有筋道，不容易脱水）

把揉好的面团，醒制5—10分钟，再次柔制，如此重复2次，使面粉和水份充分融合，充分揉出面筋。

醒好的面团分成4个大小均匀的面剂子，再次揉圆，揉光。（面剂子大小可以根据自己锅的大小决定）

将面剂子压扁，用擀面杖擀开，擀两个大小相同的面饼，在表面刷上一层色拉油，不要太多，轻轻刷一层不沾就行。

把两个刷油的面饼，有油的一面相对，给他叠起来，再次擀制，将其压在一起，2个1元硬币的厚度就可以。

锅中刷上少量色拉油后，将擀好的面饼放入锅中烙制，家庭炒锅用中小火就好，烙制过程中最好盖上锅盖（这样出锅不会太干，温度180度左右，大火容易糊）

大约烙制3—5分钟，过程中来回翻面转动使受热均匀，烙制面饼表面微微发黄，开始定型变硬即可。

烙制过程中将面饼从中间刷油的地方撕开，翻转烙制。

烙好的饼将其卷起来，切成比筷子稍细的丝备用

再次准备好其他原材料。

锅中加入料油，锅热后先倒入打好鸡蛋，将鸡蛋炒制成熟。

注意油可以大一点，鸡蛋炒制过程中，不要有太多搅拌，不要炒的太碎太老了，鸡蛋刚刚成熟就好，炒好的鸡蛋盛出备用。

锅中再次加入料油（烙饼比较吸油，一般炒饼丝的油都会适当多一点，这样更香），放入干红辣椒，蒜片炒香后（干红辣椒可不放），再次加入葱花炒香。

继续加入胡萝卜炒制，胡萝卜中含有脂融性的胡萝卜素，所以炒制过程中适当多炒一会，使胡萝卜素溶解进油脂中，颜色会更漂亮，胡萝卜素也更容易被人体吸收。

炒制油脂变色后，加入火腿肠丝继续炒香。

继续加入茴子白丝，在锅边淋入少量陈醋（这样更香），翻炒制茴子白丝，微微变塌。

在锅中加入少量清水，有个锅底子一表层就行（这样放过糊锅，炒出来的饼丝也更柔软筋道）

把饼丝，炒好的鸡蛋，泡好的红薯粉条一起铺在蔬菜上，盖上锅盖，焖制1—2分钟，（焖制过程使饼丝和粉条吸收，从锅底挥发的水份，这样出锅的饼丝不会太干），注意用小火，底部的水份挥发即可，当心糊锅。（一般用不沾锅都不会糊底，炒出来的色泽也更美观，如果是铁锅的话要特别注意糊锅，不过有一点，铁锅炒出来，底部微微带点糊的，更有小时候的味道）

焖好后加入盐，味精，酱油等调料调味调色。（注意一般新手做饭建议，先加酱油调色，在加盐，鸡粉等调味。一般酱油中都含有大量盐份，先调味再调色的话新手容易味重，如果对自己做饭很有信心的话，最后出锅前再加老抽调色，这样菜品出锅的色泽会更漂亮）这个过程还是用中小火，在加入粉条后，一般都会比较容易糊锅。（粉条也可不放）

调好味后，最后开大火，将蒜醋淋入锅边，再次挥发出醋香味，快速搅拌均匀。（注意醋不要加多了，不然炒出来的饼丝容易发酸，最好是使用蒜泥，味道会更好，最后大火速度一定要快，炒出醋香味，但不要将炒糊，也不要将蒜完全炒熟，半生不熟的蒜味最好。 蒜醋就是把蒜捣成泥，加入醋和香油拌匀。不方便捣蒜泥可以剁蒜沫。）

最后出锅装盘即可。