处理清洗鲍鱼,用盐水浸泡10分钟,用勺子挖出肉,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑膜,冲洗干净,壳待用。
鲍鱼正反两面切花刀,不要切断即可
鲍鱼冷水下锅,加料酒,焯水3-5分钟,捞出
把壳也倒进煮10分钟,消个毒,捞出待用
热锅倒油,小火,放豆瓣酱,慢慢炒出红油,加入葱姜蒜末炒香,加盐、糖、蚝油、生抽
加入刚好没过鲍鱼的清水,烧开,倒入鲍鱼,小火闷煮一会儿,直到快收干之时,加入薄薄的一点水淀粉,大火收汁
将鲍鱼放在壳上,撒点香葱和干辣椒碎,出盘