注意‼️猪肉不要洗不要洗 把猪肉在阴凉干燥处挂起来晾一下，把表面水份晾干 这样腌制过程中卤水会少些 北方地区干燥 一般半天时间就够了，南方潮湿一般晾1天左右的样子 注意气温一定要5度或以下 不然温度高 猪肉会坏
把盐翻炒一下
微焦黄就可以，晾凉 待用
五花肉建议分段切2斤-3斤一条，这样更容易腌制入味，后面晾晒和保存会很方便 这一步可以倒入适量高度白酒去腥 我买的新鲜五花肉没有味道所以没有用高度白酒
准备一副手套 保护👋🏻
接下来把盐揉搓到五花肉里，给五花肉来个全方位马杀鸡 注意一定要把盐揉搓到位 正反面 左右侧面都要搓到盐
北方冬天室内有暖气，室内不利于五花肉腌制会坏，所以得准备一个能放进冰箱的容器 注意肉皮朝下摆放，这样出来的卤水会浸着肉皮渗透进去 肉皮是最难入味的部位 尽量摆放整齐正规 这样后期晾晒的时候能够平整 容易切片 我这个是6升的玻璃保鲜盒 每个玻璃保鲜盒里放了5块肉 南方天气如果温度低于5度可以在室内腌制
放进冰箱冷藏 我家冰箱冷藏温度在5度 冰箱冷藏放置2到3天， 期间需要每隔1天翻动一下 把最上面的五花肉跟最下面的五花肉调个顺序 这样每块都能腌制入味( 12.25号)腌制日子
这是冰箱冷藏腌制1天后的猪肉下面有卤汁析出 12.26号
把最下面的猪肉跟上面的猪肉换个顺序 让每条五花肉都能腌透 再冰箱冷藏放置1天
12.28号这是再次腌制3天的五花肉
拿出来用温水或凉水冲洗五花肉正反和两侧 把附着在表面的盐冲洗掉 后期晾晒时不至于过度腌制 这样冲洗过后的腌五花肉 咸淡适中 本身腌制食品就不健康，稍微减少点盐分摄入 🤣
忽略我女儿的歌声 就像这样冲洗
用刀刃挂一下猪皮 冲洗干净
用尖刀刀尖戳洞 这一步买猪肉的时候让老板给事先戳好 比较危险⚠️‼️和费劲😅
要穿透猪皮哦
准备好晾晒的绳和能承重的木条 树杆
在太阳能晒到的地方挂起来 下面铺上纸板箱 会滴油 北方的话因为有暖气 气候干燥 挂在室内就能干 需要注意的是要防止过度晾晒 一般晾晒一星期就可以，中间每隔2天翻面 南方的话在腌制之前一定要查看近期的天气预报，一定要晴天☀️ 不然气候潮湿 阴雨天猪肉会有发霉风险
2023.1.5号 北京室内有暖气 这是晾晒了5天的五花肉 肥肉有慢慢滴油😁 瘦肉部分已经晒的很干 在晾晒3到5天就可以了 北方太干燥 在晒会变猪肉干😂
北方室内晒到瘦肉这样肥肉滴油多的程度就可以收起来了(肥肉滴油多可以在蒸炒的时候肥肉部分是透明的😋)在继续晒瘦肉会发白发干 就影响口感了
2斤一条 腌制晾晒好后 大小就正好 有利于保存 份量也刚好 每条五花肉用一次性食品塑料袋包好
在套上密封保鲜袋 放冰箱冷冻保存 (北方) 吃的时候可以提前一天拿出来放冰箱冷藏 随吃随取 蒸 炒 炖都可以