东北年夜饭卤菜篇——盐卤猪肝

买回来的新鲜猪肝要处理一下 1、如图中红线圈起来的部分是猪肝的筋膜，要把它去掉，不然吃的时候嚼不动 2、图中绿色线部分从这里切一刀，因为我买的猪肝比较大，从中间切一刀容易熟 3、⭐⭐第三步也是最重要的一步，把猪肝放到凉水里浸泡两小时左右，一定要放到凉水里，不能用热水泡，用热水泡猪肝中的蛋白质会预热凝固，这样猪肝中的血水杂质就没办法清理出来，做出来的猪肝就会有一股腥味 4、泡好的猪肝颜色会比之前淡很多，并且盆子里都是血水，然后把猪肝表面的血水清洗干净就可以下锅焯水了

第一遍下锅焯水 第一遍焯水要用凉水下锅，锅里倒一点料酒去腥，水开后大概我又煮了两三分钟，用筷子稍微按一下猪肝，猪肝不会在冒血水的时候捞出，捞出的猪肝要放到⭐⭐温水中把猪肝表面的杂质清洗干净，切记不能用凉水，不然猪肝卤出来口感发硬

这个就是用温水洗干净的猪肝

⭐⭐再次下锅的时候一定要注意了，这一步要用热水下锅，道理和上面一样，焯水的猪肝过凉水会发硬 热水下锅，水温用手感觉温度和猪肝温度差不多就行，把大葱段、生姜片，八角和花椒粒放里面，然后再加五勺盐，盐可以多加也不能少加，不然不够味 开大火把水烧开，然后转中小火慢慢煮三十分钟后猪肝就差不多了，然后关火焖上两小时等猪肝慢慢冷却的过程也可以让猪肝入味。

第一步焯水清洗干净的猪肝再卤的时候汤是清澈的，没有一点杂质，就像图中一样，如果卤的过程中有杂质的话把杂质撇掉就行

浸泡了两个小时后的猪肝切片就可以吃啦，直接吃也好吃，也可以弄一点蒜酱，加点生抽蘸着吃更好吃，像我爱吃猪肝的都不切，直接拿一块就吃了😂😂 吃不完的猪肝保存方法： 1、把猪肝捞出，用真空袋封口放到保鲜室里可以放到三五天，或者放到冷冻里可以保存时间一个月左右，但是不建议放那么久 2、没有真空包装的可以把猪肝晾干，晾到表面发干，放到无油无水的罐子里密封，也可以放到三五天，而且可以随时拿出来当零食吃 3、有条件的朋友可以用烤箱150度低温把猪肝烤干，然后用粉碎机把猪肝打成粉末可以保存更久 任何食物都不建议存放太久，最好是吃多少买多少哈