美味拉满-榛仁巧克力吐司

本次使用的是面粉使用了焙蔻的YC梦之力小麦粉，蛋白质12.5%，灰度0.45。梦之力由于蛋白质含量高，先天膨胀性和弹性占了优势，而北海道原产小麦粉本身风味十足，而且在此款面包中，利用部分配料后加入的打面的方式，让高比例配料的面团，尽早出缸，降低操作难度。

1. 先做配方表中的三种配料，很简单很快，总共就10分钟完事。 甘纳许：使用60%纯度左右的巧克力60克，牛奶60克，隔60°C热水融化后拌匀，筛入19克无糖可可粉（非碱化可可粉），混合拌匀，保持25°C左右，备用。 100克巧克力碎：（你喜欢的纯度都可以）切碎，备用。 榛子巧克力馅料：100克巧克力隔热水45°C融化，加入50克无糖榛子酱（你可以放任何喜欢的坚果酱，如果没有就不放，后面的榛子碎放100克），混合匀，加入50克烤熟的榛子碎，拌匀，保持25°C左右备用。

2. 配料表中的高粉，糖a, 蛋白，奶粉，淡奶油，炼乳，水，放入搅拌缸中。

3. 低速搅拌至没有干粉。

4. 中低速搅拌至面团离缸，有面筋产生。

5. 放入鲜酵母，低速拌匀。

6. 转中速，打至面团较为光滑，放入糖b，海盐。

7. 低速拌匀后，转中高速，打至面团光滑，约7成。

8. 放入软化的黄油，低速拌匀。

9. 加入甘纳许，低速拌匀。

10. 转中高速，打至面团非常光滑。

11. 焙蔻YC梦之力属于高强粉，打面要充足一些。拉开面团，有大片有韧性的，光滑的薄膜

12. 完成的面团要有足够的延展性和弹性，能拉扯很长而不断。（在这里你们玩一下就好了，别老是玩，冬天面团容易降温。）

13. 放入巧克力碎，低速拌匀。

14. 面团完成温度25-26°C。

15. 整理面团，放入发酵盒中。

16. 环境温度27-28°C，发酵80-90分钟，至面团明显膨胀2倍大小。

17. 把面团倒在桌面上，拍打排气，要充分一点，冬天气温低，我桌子上垫了一块布，如果你们温度足够，就不用垫。

18. 分割为330克/个，共4个，如果你不喜欢蘑菇头样式的吐司，就分割为290克/个。滚圆收拢（收拢，不是收紧），放回发酵盒中，松弛20-30分钟。

19. 至面团有膨胀，按压有指痕，

19. 取出松弛好的面团，拍打排气，擀开。

20. 擀开的面团翻面，把榛子巧克力馅料抹在面团上，每个面团抹约30克左右。

21. 面团卷起，底部封口，放入模具中，进行最终发酵，环境温度30°C，发90-100分钟，至面团最高点高出模具边缘约2CM。

22. 烤箱至少提前20分钟预热，上火170°C，下火220°C。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。烘烤约24--25分钟，至面包有焦糖香气从烤箱中溢出，充分上色后出炉。

23. 剩余的榛子巧克力馅料和榛子不要浪费，如果还没有被你偷吃完，那么可以趁热撒在面包表面作为装饰，也让口感更加丰富。

24. 面包非常香，也非常软，但这都不是你急着吃热面包的理由，有点耐心，放一个小时，凉透了再吃。面包主体口感松软而富有弹性，巧克力香味清爽微咸，咬下去带有焙蔻YC梦之力小麦粉特有轻弹的Q感，化口性极佳，馅料浓郁香甜，榛子碎颗颗酥脆，欲罢不能，配搭一杯热牛奶，真是极好的早餐。

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