鳜鱼其实1.2斤左右的最好，这个有点大了
切去鱼头，把脊骨小心的切下来。尾部还是原样连在一起的
先从尾部往头部竖切，再垂直下刀斜切。都要深入鱼皮，但是不能切破鱼皮
流水清洗干净，晾干水份
一个蛋黄+盐+黄酒，
鱼肉是这种状态的
搅拌均匀，至少提前半个小时，让味道进入鱼肉
再次把鱼肉挂起，晾下水份
两面拍上干的玉米淀粉，每个角落都要拍到，再把浮粉抖掉
对捏下到提前预热的油锅，炸制两面金黄
鱼头略炸一下，摆盘
我觉得还是没有头的好看
陈果果的最爱，一个人光盘
下油锅炸，一定要高温，可以一下子就定型。