玉米饼: 1)玉米面和白面的比例大概是4:1 2)开水烫玉米面,再掺入白面,水量大概是面粉总量的70% 3)面团不烫手后加酵母,可以略加点糖促进发酵
炖鱼: 1)爆香葱姜蒜,加一个八角、一点花椒、几根干辣椒 2)加豆瓣酱炒出红油 3)加入调好的酱料:黄豆酱+干黄酱+老抽+味极鲜+陈醋/香醋+蚝油+料酒 4)倒热水,还可以加点啤酒。煮一煮,煮出香味后下鱼 5)调味:盐、鸡精、糖、白胡椒粉、十三香 6)焖五分钟入底味
1)下海带、青椒、大白菜等配菜 2)贴饼子。面团黏的话可以手上沾点水再操作 3)盖盖儿中火焖15分钟 4)加豆腐、宽粉等配菜。有宽粉的话,宽粉要铺在最上面。可以再加点香菜 5)再焖十分钟 6)大火收汁,出锅前撒点蒜末
鱼肉非常软嫩入味,玉米饼自带粗粮香,又浸润了炖鱼的汤汁。配菜也绝对美味。甩开腮帮子美美吃一顿!