原料： 鸡翅中8-10个； 盐半茶匙，腐乳（我用的是南乳）1/3瓷勺； 红白腐乳均可，辣不辣的均可； 红腐乳（南乳）有红曲上色，颜色会漂亮很多，「鼎丰南乳汁」好买也易用； 如果腐乳的分量不好估计，直接来一整块也OK； 白砂糖1/3茶匙，白胡椒粉1小搓，辣椒面（选颗粒度比较细的）半茶匙。
鸡翅冲洗干净之后用厨房纸巾充分吸干水分，既能方便入味和上色，剪鸡翅的时候也不容易手滑。我会用厨房剪刀在鸡翅中间剪一刀，修剪成细长型。
先放入腌料中的盐、糖、白胡椒粉和辣椒面，手上稍稍给点力道充分抓匀。
最后再加入腐乳，如果用腐乳块的话要一边捏碎一边完全裹匀鸡翅。鸡翅的咸度一半来自盐，一半来自腐乳。抓好的鸡翅腌制15分钟。腌好的鸡翅是淡淡的粉色，并不会特别红
烤盘中铺锡纸，腌好的翅中均匀摆放不要重叠。烤箱预热150度，烤盘放入中间层，上下火同开烤15分钟后，温度转到180度继续烤10~15分钟就行啦，中间无需翻面。 空气炸锅也可以尝试同样的温度哈，不过空气炸锅最好不要一次做太多，免得受热不均匀。
上色漂亮，鸡皮干爽，不会有过多的油腻感。鸡皮本身就是油脂极其充分的部位，稍微延长一下烤制时间，可以把多余的油脂烤出来一点。漂亮的颜色来自于糖和红腐乳里面的红曲，是很自然的让人有食欲的颜色~
关于烤箱预热： 无论是烤肉或烘焙，一般都需要把烤箱提前预热，让烤箱内的温度达到菜谱要求。如果烤箱预热不到位就把食材放入烤箱，升温过程容易让食材的水分流失，或者导致面糊不成型。 怎样算预热完成？大部分烤箱在设置的温度到达之后，会有响声或者灭灯之类的提示哈。一般预热到150度会需要6~8分钟，可以预估一下做菜时间。 鸡翅和带皮食材的入味： 鸡翅最容易入味的方式是「在表面划几刀」，不过我感觉所有食材表面覆盖的皮都有保持水分和提供油脂的双重效果——平时在烤肉的时候，经常也会需要刷油或者刷酱料以保证表面不会干燥。 所以我经常会想，划几刀的做法是不是食材「入味」的最优解呢？ 这次把翅中从中间剪开，目的是尽量减少鸡翅的切口、保持鸡皮的完整，腌制15分钟即可。而如果不赶时间，我现在经常把整只鸡翅的腌制时间延长到4个小时以上，鸡翅就可以达到既入味又多汁的效果。厨房操作是可以很灵活的！就看今天下厨的时间是否充裕。