原料： 包菜/圆白菜/莲花白1颗或半颗； 最好选个头稍微小一点的，图片上这只是我拳头的1.5倍大； 盐1-1.5茶匙，椒盐面半茶匙； 如果没有椒盐，就直接用2茶匙盐； 香油/芝麻油1-2瓷勺，2瓷勺为佳。
撕包菜 包菜冲洗表面之后，绕开老梗（图右），把叶子的部分撕成容易入口的大小，和手撕包菜的步骤一样。再反复冲洗几次，尽可能沥干水分，如果有做沙拉的「甩菜盆」更好。
渍包菜 把沥干水分的包菜抓到一个盆里——这个「抓」的动作是为了再次减少包菜残留的水分，撒入所有的调料。
戴个一次性手套抓匀，可以稍微给一点「揉搓」的动作，方便包菜更入味。 腌制15-20分钟，中途翻两次。
刚腌上的时候，包菜质地还比较硬挺。
15-20分钟后，已经明显缩水了。如果过了20分钟还没有明显变化，那说明调料分量不够，很可能是盐和香油都不够。盐会让包菜出水入味，香油增加香气，并且增加包菜叶的透明度。
判断包菜完全腌好有三个标准：明显缩水，就像上面两张图那样；包菜叶片有透明感；以及碗底会出水。这个出水是在已经尽量沥干生包菜之后，因为盐的渗透压出的水哈 👇。
就可以夹到碗里上桌了！！盆底的水不要哦。 口感清脆又够香甜，虽然用了香油，质地还是非常非常清爽。在准备了一大桌凉菜和小10斤肉的当天，这道菜非常受欢迎。重新拍菜谱步骤图的时候，家属也再次发出了感慨：希望在过年餐桌上能见到它，满桌大鱼大肉的时候非常需要！
可能的问题和注意事项 包菜能生吃吗？可以，炸猪排配的那个包菜丝也是生的。 包菜为什么有土腥味？可能因为水土的关系，有些产地的包菜确实差点意思，平时就觉得包菜不好吃的朋友，可以就近在电商网站找找其他产地的哈。 味道偏淡或不够香，不必怀疑，肯定是调料分量不够，这个做法的调料分量会比一般的炒包菜要多一点。 几年前在日本的一家居酒屋吃到这道菜，家属非常喜欢，回家之后我复刻过好几次。但原料和步骤实在是过于简单，好像也不值得单独写一篇。 今年依旧拍了一些做菜视频（B站、视频号、微博都能看到），其中一个系列叫「就是这道菜！」。朋友们提出想吃又不会做的菜，我上门教他们。尽管老早以前我就知道不同的人对同一食材的不同口感有截然不同的偏好，拍这个系列视频的时候我仍然深深地感受到了这一点。内河不喜欢脆脆的土豆丝，喜欢面面的粘在一起的；海天不喜欢很多绿叶青菜的「草」味儿；雨前喜欢把带鱼炖很久，但他媳妇儿团团却不喜欢。 同样的菜换一个做法和口感，也许是会被喜欢上的，挑食的人只是对食物的口感和风味更有要求。 如果你也是不太爱吃绿叶蔬菜，或者喜欢吃脆蔬菜多过软烂蔬菜的朋友，平时也苦于维生素和膳食纤维摄入不够的话，这道菜也许适合你——我跟好几位平时不爱吃青菜的朋友验证过了，是他们喜欢的，脆的、没有草涩味儿的、好吃的口感。