原料： 大鸡腿（手枪腿）1个； 大葱1段，大约半根葱白； 鸡蛋2~3颗，分离蛋清与蛋黄备用； 味淋1瓷勺，日式淡口酱油1瓷勺（我直接把包装贴上来了，实际用量就是平时喝汤的瓷勺大小）； 盐半茶匙； 鸡高汤或日式高汤1碗，日式高汤的做法可戳👉培根娃娃菜菜谱，鸡高汤做法可戳👉皮蛋蘑菇鲜虾汤菜谱 小葱2、3根，切葱花备用，也可以用芹菜段代替。
1. 腌制鸡肉 将鸡腿去皮去骨，切成手指粗细的条。
用淡口酱油腌制半小时左右，放入冰箱冷藏过夜也可以。 淡口酱油颜色和咸度都比较轻，在这道菜里很搭。至于说能不能用别的代替？那建议用生抽吧，不过后面的盐量要酌情减一点。用老抽也不是不行...稍微悠着点儿上色不要太猛。
2. 炒大葱 煎锅里放1瓷勺油，把切成「马耳朵」形状的大葱炒香。
再把腌好的鸡腿肉放进去，炒到断生。 所谓「断生」，是把肉炒到半熟的状态，无需全熟。断生有两个好处：一是可以让肉略微上色、增香、去掉多余的水分；另外一个很重要的好处是去腥，让每块肉都单独均匀地沾到油脂，肉腥味能明显减轻。我在炒肉的时候甚至不会翻动太勤，让肉块稍微被煎得略焦一点，更香。反正选了鸡腿肉，还腌过了，不太存在成品肉质太老的问题。
3. 煮肉 倒入备好的鸡高汤或出汁（原料部分有制作方法的链接），分量大概刚刚没过鸡肉，加入味淋和1小搓盐，大火煮开。 至于应该加鸡高汤还是出汁，也看个人喜好。鳥しき的主厨建议用鸡高汤，我觉得这和烧鳥这种鸡肉料理专门店的定位有关。我自己会更偏好用出汁，喜欢昆布和柴鱼片的鲜味，事实上吃到的大部分亲子丼也是用的出汁。
中火煮上5分钟左右，让汤汁持续翻滚。无需盖锅盖，中途时不时翻几次就好。 亲子丼这个菜，说起来实在是不难。但我在家陆陆续续做过十几次后，觉得做出成功的亲子丼容易被忽视的因素是——锅不要太大。鳥しき的主厨也建议用稍小一些的锅子，在菜谱上写明要用6寸锅。
4. 加蛋液 在尺寸合适的锅子里，加蛋液就变得简单多了。在中火煮上5分钟之后，汤汁大约是鸡肉高度的2/3。鸡肉块像退潮后的小岛，纷纷浮出水面。
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离之后，分别打散。先加入蛋清部分，略搅拌，让它快速煮熟。
再加入蛋黄，并马上关火！关火后不要动，静置1分钟，利用锅里的余温让蛋黄变得半熟。这样就能获得完美全熟的蛋白和还没凝固的蛋黄啦~ 这个小tips在菜谱中也有所提及，用了之后觉得自己以前把蛋清蛋黄一起倒进去简直蠢爆了……
连锅端，倒到饭上~
撒上葱花就成了！
鸡肉鲜嫩、汤汁分量刚好、蛋清和蛋黄分别处理的口感也刚好。汤汁全部渗到饭里，舀一勺出来，饭鲜肉嫩，非常喜欢！是非常简单好操作的一人食料理。