肉切成粗肉丝，放入所有调料拌匀腌制半天。
盐渍肠衣洗净泡水，最好套着水口头，用水灌洗几遍，这样干净，吃起来放心。
把腌好的肉灌入肠衣，15-20厘米扎成一节。
用温水把灌好的香肠清洗一遍，这一步是为了把肠衣表面清洗干净，避免在晾晒时，香肠外面沾染灰尘，既不卫生，也容易变质。
把清洗好的香肠放在太阳下面晒三天，然后放在阴凉通风处吹三天，即可放冰箱冷冻保存。（我家没有北阳台，所以我就白天晒，晚上在外面吹，连续三天三夜就好了）
吃的时候，拿出来清洗干净，煮饭时，整根放在米饭上面蒸熟，用陶瓷刀（不容易碎）切成薄片即可享用，也可以和冷水一起下锅煮熟切片。
如果好吃，请一定上传作品并好评哦，这样可以让更多爱香肠的亲们看到。好东西就是要大家一起分享嘛！
这是n 年前《扬子晚报》上刊登的正宗南京香肠配方，您只要严格按方子做，绝对不会让您失望的！赶紧动起手来，让我们一起期待美味带来的惊喜吧！