麦芽糖版的苏式鲜肉榨菜月饼

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作者：果妈de私人厨房

喜欢在厨房捣鼓的果妈，有幸做了一个面点班的旁听生。每次上完课回来，都会再做一次。这次学了苏式鲜肉榨菜月饼，是用麦芽糖做的水油皮，我回家复刻一份。老师做的是凭经验，没有具体的克重还是大包酥。我还是按照以前的比例，只是把白砂糖换成麦芽糖，造型也从蛋黄酥换成苏式月饼的样子，顺便把买了几年的印章开光了。肉馅的比例可以参考我的另一个菜谱： https://www.xiachufang.com/recipe/103422638/

用料

调好咸淡的肉馅

麦芽糖版的苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤

步骤 1

手工剁的肉馅，咸淡比例、榨菜等，可以参考我的另外一个菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/103422638/

步骤 2

90克低筋粉，加入45克猪油

步骤 3

先用硅胶铲翻拌均匀

步骤 4

再利用手温揉到成团即可，盖湿布或者保鲜膜保湿

步骤 5

麦芽糖10克

展开全部

步骤 6

步骤 6

高筋面粉110克，这次我用了中筋粉，破皮了。所以一定要用高筋粉，就是做面包的面粉

步骤 7

35克猪油

步骤 8

加入45克沸水

步骤 9

先把麦芽糖和猪油融化，再和面团揉到一起

步骤 10

根据面团的含水量，我又加了6克干粉

步骤 11

榨菜去皮

步骤 12

切大颗粒末，水洗两遍

步骤 13

调好馅的肉末，我加了白芝麻增香

步骤 14

肉馅我提前一天调好味道，进冰箱冷藏过夜

步骤 15

水油皮

步骤 16

油酥皮，这次做12个

步骤 17

每个饼皮的克重：酥油皮

步骤 18

水油皮

步骤 19

老师教的大包酥，我不喜欢，还是小包酥好吃

步骤 20

第一次擀

步骤 21

卷起来

步骤 22

一共12个

步骤 23

按扁，擀第二次

步骤 24

一挎长短

步骤 25

再卷起来

步骤 26

这个样子

步骤 27

如果做的多，一定要盖湿布或者保鲜膜保湿

步骤 28

按一下

步骤 29

往中间折

步骤 30

用擀面杖擀开

步骤 31

包入馅料

步骤 32

像平时包馒头的做法

步骤 33

压扁

步骤 34

我买了好多年都没有用的印章

步骤 35

餐巾纸加一点点水，滴入红色的色素

步骤 36

按下

步骤 37

印在饼胚上

步骤 38

漂亮吗？

步骤 39

放入预热后的烤箱

步骤 40

110/150度，45分钟～不行。上温要再调低10度，就是100/150度。

步骤 41

每个烤箱脾气不一样，这个是我的温度

步骤 42

上温低，才能保证烤好的表皮颜色浅

步骤 43

因为用了中筋粉，延展度不够～微裂

步骤 44

下次试试上温100度

步骤 45

完美

步骤 46

可惜上温偏高一点点，不然还要完美

步骤 47

皮薄如纸

步骤 48

层层叠叠的表皮。

麦芽糖版的苏式鲜肉榨菜月饼的小贴士

水油皮一定要用高筋粉，或者揉出手套膜。想要雪白的表皮，上温一定要低一点，烘烤时间略微延长些。

菜谱创建时间：2023-01-18 19:51:39

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