先准备肉，加一些姜和花雕酒先焯水，烧开后冲洗干净，切成大块
砂锅里面放一层薄油，煎肉块，每面都煎制金黄。同时起另外一只锅熬糖色，黄冰糖和水1:1，熬到枣红色加烧开的热水，盛出备用。
肉煎好之后盛出来，将锅中的油倒出一些，只剩一层底油，炒香小葱，大葱，姜片，干辣椒和除香叶外的其他香料。
把肉倒回去，小炒一会儿，加一勺白酒迅速炒香，然后加适量的糖色和老抽，炒至均匀上色。
加适量的花雕酒，一罐啤酒，补热水至完全没过肉块（水稍微放多一点，因为要炖煮很久）然后加入生抽，适量冰糖，香叶，红枣。然后视情况补盐。
大火煮开后捞出小葱，然后转至最小火盖盖炖煮至少一个小时以上，直至软烂，捞出所有的香料和配料，慢慢的收汁，注意不要糊底。
夹出浇汁，完成。
红枣可以换成山楂片，应该也可以一起加，但没试过。 有八角的可以加八角。 炒糖色我用了三勺黄冰糖加三勺凉开水，炒好后全部加入了肉中，所以后期的冰糖我只加了很少。喜欢更甜的可以多加。 可以试试收汁的时候加一小勺蜂蜜。 桂皮不能多放，一小块就行，不然会苦。 花雕我可能放了一听啤酒的一半。 炖了一个小时10分钟左右，基本上已经很软了，但是皮下那层肥肉还不够入口即化，大概一个半小时以上更好。 炖煮的最后阶段，特别是收汁容易糊底，一定要勤翻。 别加料酒，别加料酒，别加料酒。 做起来有可能有点麻烦，等待需要耐心，但绝对值得。