此步骤如果市场现杀，可以让档口处理！自己杀鸡的话，用深碟放点冷水，加一丢丢盐，搅拌均匀。鸡脖子上把毛干拔掉一指宽（有点狠😅）。一刀放血，将鸡倒置，让血流入准备好的碟中。
鸡处理干净剖开，肝、心、鸡珍、鸡肠取出。鸡珍中间拉一刀两边打开，去除杂物冲洗干净，把鸡内金撕下来，可放窗口晒干（小孩消化不良磨粉蒸蛋有奇效），洗净；鸡肠用剪刀顺肠滑下剪开冲水（这一步需要点勇气😂有人怕恶心），冲干净后，单独用盐抓二次，再用手冲洗干净。然后将所有内脏下锅焯水。特别提醒：鸡血不在此列，留着待用。
焯水洗净后，鸡珍等切薄片，鸡肠切段。觉得量少，可以切点鸡胸肉。
热锅热油下姜片大蒜头翻炒二下，下入切好的鸡杂下锅翻炒，加入切好的红辣椒（不吃就不放，建议放点，我一般放干辣椒粉😅），下少许生抽、料酒翻炒到断生。加水，将鸡血在碟中划成方型，倒入锅中，盖上锅盖焖熟。
煮四五分钟，鸡血熟透后，放盐放芹菜放少许老抽生抽调味；带汤出锅！ 来吧，干饭！特别这汤拌饭，真心是好吃！ 尝尝呗！🤭🤭🤭