酸汤肉片

【番茄处理】 番茄上面划十字口； 锅里烧水，水开后把番茄放进去，烫到皮卷起来，去掉皮 番茄切成丁

【肉片上浆】 肉里加糖、盐、胡椒粉拌匀，用手轻轻揉搓上劲，会越拌越干，加少许水继续，拌干了再加一次水至水被 肉片吸入； 加干生粉，中到大雪的量，还是用手轻轻揉搓，至生粉完全均匀包裹住肉片。

【炒酱】 起锅，滑油； 改小火，加姜片、一半的番茄丁、盐，不停炒动，炒至番茄乳化，像番茄酱了；

【加肉片】 加水，烧开，加盐、糖、白醋调味； 关火，均匀放入肉片，再开小火，轻轻推开肉片，倒入另一半番茄丁，烧开，加白胡椒粉； 起锅装入汤碗，撒上葱花。